Bez obzira je li bakalar pripremljen na tradicionalni način ili prema nešto modernijem receptu, svojim okusom osvaja svaku generaciju, a različite se recepti i kuharske tajne pripreme bakalara prenose s koljena na koljeno. Jedna od fenomenalnih odlika recepta s bakalarom jest da se oni mogu izmijeniti i prilagoditi preferencijama svakog od nas što istovremeno potiče našu kulinarsku kreativnost i rezultira jelom koje na najbolji mogući način zadovoljava naše nepce. Postoje brojne varijacije modernih recepata za pripremu bakalar pa ponekad može biti zahtjevno izabrati koji od njih slijediti. Kako bi Vam olakšali potragu, u nastavku donosimo par recepta koji su nas osvojili.

Jeste li znali da bakalar možete pripremiti na salatu? Sve što je potrebno za izvanredno ukusnu salatu od bakalara jeste filet bakalara skuhati 20 min, ohladiti i malo izmrviti prstima. Oguljeni cijeli krumpir skuhati u vodi u kojoj se kuhao bakalar (oko 45 min). Ohlađeni krumpir zatim izrezati na kocke veličine 1 cm, pomiješati s bakalarom, dodati narezane masline, luk rezan na tanke rezance, sitno kosani češnjak, peršin i začine. Sve skupa lagano izmiješati i voilà, brzo i jednostavno jelo s bakalarom.

Recept koji nas je posebno oduševio je priprema bakalar u pećnici s povrćem. Ovaj recept zahtjeva da filete bakalara narežete na šire trake, posolite ih, popaprite i natopite limunovim sokom, a zatim ostavite da kratko odstoje. Tako marinirane filete uvaljajte u brašno i pecite na malo ulja s obje strane. Mrkvu i celer narežite na prutiće. Krumpir ogulite i prepolovite, luk narežite na tanke rezance, a brokulu natrgajte. U vatrostalnu posudu poredajte bakalar, preko njega rasporedite narezano povrće, zalijte vodom i uljem, dodajte ružmarin i lovorov list. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 40 minuta. Tijekom pečenja podlijevajte vinom. Kad je gotovo bakalar s povrćem pospite mješavinom peršina i protisnutog češnjaka te poslužite.

Okruglice od bakalar odlično su predjelo ili prilog bogatim jelima. Za pripremu ovog jednostavnog jela prvo prokuhajte bakalar pa ga očistite od kože i kostiju. Skuhajte krumpir u zasoljenoj vodi, ogulite ga i protisnite. Sitno nasjeckajte bakalar pa ga pomiješajte s krumpirom, 4 jaja, nasjeckanim peršinom i malo soli. Sve dobro izmiješajte te oblikujte okruglice. Uvaljajte okruglice u umućena 3 jaja za pohanje pa u krušne mrvice te ih ispržite u većoj količini ulja dok ne dobiju zlatnu boju.

Za kraj je ostao tradicionalan način pripreme dobro poznat svima- bakalar na bijelo. Kako bi Vam olakšali pripremu i konzumaciju jela s bakalarom, Alden prema najvišim proizvodnim i higijenskim standardima proizvodi upravo bakalar na bijelo. Iz ponude Alden se svakako može izdvojiti Bakalar Mantecato, gotov riblji specijalitet vrhunske kvalitete koji se proizvodi u četiri okusa- klasik, sa zelenim paprom, kaparom i maslinama. Bakalar Mantecato možete bez problema iskoristiti u receptima koji uključuju bakalar na bijelo i tako si olakšati i skratiti potrebno vrijeme za pripremu. Kako bi Vas inspirirali i potaknuli na pripremu jela s bakalarom na sljedećoj poveznici možete pronaći par recepata koji u popisu sastojaka sadrže Bakalar Mantecato: https://alden.hr/recepti/

Ne bojte se pripremiti jela s bakalarom i uživati u raskoši okusa koje ova riba pruža!

U okusima bakalar uživa se još od davnina, a kada se priča o bakalaru možemo reći da ovu ribu volimo ili ne volimo, ravnodušnih nema. Bakalar je jedna od onih riba koje se odlično slaže s drugim namirnicama, bile one tradicionalne ili nešto modernije.  Stoga su recepti za pripremu bakalar brojni kao što je i nevjerojatna raskoš okusa ove ribe. Najčešći načini pripreme bakalar su na bijelo, na crveno ili kao složenac, dok se kao prilog često priprema krumpir, povrće, palenta ili razne vrste tjestenine koje variraju od špageta pa sve do posutica i pljukanca.  Prema tradicionalnom istarskom receptu bakalar na bijelo poslužuje se uz posutice, tjesteninu koja je slična krpicama ili flekicama. Alden kao proizvođač bakalar na bijelo, poštuje tradiciju ove ribe i nastoji ju utkati u svoje proizvode kako kvalitetom tako i okusom. Kako bi pripremili što bolje i ukusnije jelo s bakalarom, Alden priskače u pomoć svojim receptom koji slijedi tradicionalni način posluživanja bakalar s posuticama uz par modernih preokreta. Za pripremu jela prema ovom receptu prvo je potrebno skuhati posutice u slanoj vodi te ih iscijediti. Za posutice se zatim priprema preljev od sjemenovog ulja na kojem je potrebno pržiti crveni luk, šećer i čipke od kruha. Kad se luk zarumeni, preljev se prelije na tjesteninu i poslužuje uz gotov bakalar Mantecato koji možete pronaći u ponudi Aldena u čak četiri okusa- klasik, sa zelenim paprom, maslinama i kaparama. Kao prilog može se skuhati kelj te zatim prepržiti u tavici na maslinovom ulju uz dodataka češnjaka. Sve detalje o točnim količinama i sastojcima možete pronaći na sljedećoj poveznici: https://alden.hr/recept/posutice-s-bakalarom/ . Jela s bakalarom savršena su za obiteljska okupljanja, posjete prijatelja ili Vašu bolju polovicu koju možete počasiti na dolazeći Dan žena. Zasučite rukave i uhvatite se u koštac pripreme jela s bakalarom koje će Vam olakšati recepti i gotovi Alden proizvodi.

Bakalar se često svrstava u kategoriju namirnica za koju su potrebni sati pripreme i iako je u nekim slučajevima ova tvrdnja istinita, ona ne umanjuje činjenicu da je bakalar izrazito raznovrsna namirnica koja se odlično prilagođava životnim i nutritivnim potrebama svakog pojedinca. Bakalar bi se kao visoko nutritivna namirnica češće trebao naći u našoj svakodnevnoj prehrani, a upravo se zbog jednostavnosti on obično jede kao namaz. Takav oblik konzumacije ne reducira bogatstvo brojnih vitamina, minerala i omega- masnih kiselina koje bakalar posjeduje i koji imaju brojne pozitivne učinke na fizičko zdravlje. Stoga, kako bi češće konzumirali bakalar najbolja opcija je upravo namaz od bakalara, koji se može upotpuniti s brojnim drugim namirnicama za brz, ali i zdrav obrok.  Namaz se može kombinirati s kriškom tosta koja je prethodno prepečena u tosteru, brusketima na koje su dodane masline ili čak slani file, dok je najjednostavniji način konzumacija onaj s običnim krekerima. Ovako brzo pripremljena jela s namazom od bakalara idealna su za doručak te će Vam dati dodatnu energiju za naporan dan na poslu ili zahtjevan dan u školi. Imajući na umu ubrzani životni ritam i nedostatak vremena koji ga obilježava, Alden u svojoj ponudi nudi bakalar Mantecato, namaz od bakalar koji možete isprobati u čak četiri okusa- klasik, sa zelenim paprom, kaparama i maslinama. Profinjenog okusa i iznimne kvalitete bakalar Mantecato savršen je izbor za brzu pripremu zalogaja od bakalara koji su istovremeno izrazito zdravi, ali i ukusni. Zato ne oklijevajte, uvedite namaz od bakalara u svoju prehranu te uživajte u slasnim i brzo pripremljenim zalogajima.

Bakalar je namirnica koja je bez obzira na različite načine pripreme, svima jedno od omiljenih jela. U mnogim se dijelovima Hrvatske ova delicija priprema za Badnjak, ali je odličan izbor i za ostatak godine upravo zbog svojih nutritivnih vrijednosti. U Istri se bakalar tradicionalno priprema na bijelo. Postoji više načina pripreme, što ovisi o dodanim sastojcima i začinima, no najčešće ga se jede kao namaz. Na području Istre bakalar na bijelo poslužuje se kao samostalno jelo, ali i uz posutice, zelje ili palentu. Tradicija pripreme vrhunskog bakalar na bijelo, između ostalog, prenosi se u obitelji Banko već generacijama. U Aldenu se riblji specijaliteti visoke nutritivne vrijednosti pripremaju u strogo kontroliranim uvjetima i po tajnoj obiteljskoj recepturi. Iz pogona ovog obiteljskog poduzeća dolaze tri vrste proizvoda: bakalar Mantecato, bakalar na bijelo i sušeni bakalar, pripremljeni bez konzervansa, aditiva i umjetnih bojila. Upravo je u bakalar na bijelo utkano znanje i strast ove obitelji prema bakalaru što rezultira kvalitetnim proizvodom izrađenim po tradicionalnoj recepturi, a koji zadovoljava nepce svakog gurmana. Alden je, dodatkom začina tradicionalnom bakalaru na bijelo dao modernu notu te je tako nastao bakalar na bijelo Mantecato, koji se može kušati u tri varijante- s kaparima, zelenim paprom ili maslinama. Mirisan i intenzivnog okusa, bakalar na bijelo ili bakalar bianco tradicionalno je jelo koje osvoji svakog kušača, a ukoliko sebe ili bližnje želite počastiti bakalarom jedinstvenog okusa i vrhunske kvalitete, Alden Vam stoji na raspolaganju.

Iako se bakalar često naziva „ribom smrdljivac“ nemojte dopustiti da Vas miris ove ribe odvrati od njenog fenomenalnog okusa i dobrobiti za zdravlje. Bijelo meso bakalara je blagog okusa, a bogato bjelančevinama, mineralima (fosfor, kalcij, jod i željezo), ima jako malo masnoća i nisko je kalorično. Upravo se zbog kvalitetnih bjelančevina bakalar preporuča u prehrani sportaša kako bi izgradili mišićnu masu. Bakalar ima malo masti, ali one koje u sebi sadrži su visokovrijedne i spadaju u red esencijalnih masti (one koje ne mogu nastati u organizmu, već se moraju unijeti hranom). To su u prvom redu masti iz skupine omega-3-masnih kiselina koje štite od bolesti kardiovaskularnog sustava te čak i pojave moždanog udara.  Uz to, bakalar je bogat vitaminima vitaminom A i vitaminom D. Ta su dva vitamina neophodna za zdravlje naših sluznica i za jačanje kostiju. Vitamin D je esencijalan za pravilan rast i razvoj djece. Zdravlju djece također doprinosi i ulje od jetre bakalara i to na način da štiti vid i zdravlje srca, sprječava rahitis i povećava imunitet. Osim vitamina A i D, bakalar sadrži i vitamin B12 i B6 koji snižavaju razinu homocisteina; opasnog spoja koji šteti krvnim žilama, a povišena razina povezuje se sa povećanim rizikom od dobivanja srčanog ili moždanog udara, a povezuje se i s pojavom osteoporoze.

Dobrobiti bakalara za zdravlje su brojne, a samo se unosom kvalitetnog bakalara u organizam mogu unijeti nutrijente koje sadrži. Alden Bakalar za proizvodnju koristiti samo najkvalitetniji bakalar i tako osigurava izvanredan okus svojih proizvoda, ali i nutrijente potrebne za očuvanje Vašeg zdravlja.

Pri spomenu riječi bakalar, prvo čega se sjetimo jesu zimski blagdani, snijeg na Badnjak i obitelj okupljena oko stola. Ova tradicionalno blagdanska namirnica dobro je poznata svima, i velikim i malim, ali ona krije i brojne zanimljivosti zbog kojih prirasta srcu svakom tko je kuša.  Iako je bakalar stalno prisutan na gastronomskoj sceni, njegova povijest seže još u 14. stoljeće, a za njegovo otkriće ostatku svijeta, pa tako i Hrvatskoj zaslužan je Pietro Quirini. Quirina je na otkriće bakalara „potaknuo“ brodolom koji je doživio kad je prošao kanala La Manche. Jaka je oluja Quirina i preživjele mornare odnijela do Norveške, gdje su ih Norvežani ugostili ribom stokvis (bakalarom). Querini se potom vratio u Veneciju i ostalo je naravno povijest. Bakalar je ubrzo prešao granice Italije i svojim izvrsnim okusom osvojio mnoge ljude.

No kakva je bakalar točno riba i koja mora nastanjuje? Bakalar je riba iz porodice Gadidae koja živi u hladnim morima. To su prvenstveno mora u sjevernom Atlantiku, uz obale Norveške, Islanda, Kanade, Grenlanda i Amerike , u Polarnom moru i Sjevernom moru. Bakalar je sivosmeđe boje s tamnim pjegama i bijelim trbuhom te izduženom velikom glavom i snažnom donjom čeljusti. Izgled bakalar može biti ključ prilikom prepoznavanja pravog sušenog bakalara. Mnogi govore da se pravi bakalar prepoznaje po repu koji mora biti u obliku metle, a ne u obliku slova “V”. Svi bakalari imaju intenzivan miris, no pravi miriše jako, ali zdravo, bez arome plijesni. Loš miris može značiti da riba nije dobro osušena. Znalci objašnjavaju da se pravi bakalar može prepoznati namakanjem u vodi. Pravi bakalar tone, a “kopije” se napuhnu i plivaju na vodi. Kada bi se dotaknuli ljekovitosti bakalara, mnoga su istraživanja pokazala da konzumacija ribe koja živi u hladnim morima štiti od bolesti kardiovaskularnog sustava i pojave dijabetesa, a sam bakalar bogat je mineralima i vitaminima.

Ova namirnica toliko je cijenjena da u Hrvatskoj postoji  Klub ljubitelja bakalara koji se bavi promicanjem kulture jedenja bakalara i razmjenom recepata za njegovu pripremu. Ima više od 200 članova iz raznih država, a jednom godišnje dodjeljuju i titulu Viteza od bakalara.

Bakalar je zaista riba svjetskih mora za čiju pripremu postoje brojni tradicionalni, ali i moderni recepti. Ako želite kušati ribu izvanrednog okusa koja istovremeno ima zanimljivu povijest i krije brojne neobičnosti ne tražite dalje od bakalara i Alden proizvoda.

Namirnica koja je neizostavni dio blagdanske tradicije i zadovoljava nepce svakog kušača, a istovremeno izrazito ljekovita jest bakalar. Bakalar je riba koja živi u hladnim morima, a brojna su istraživanja pokazala kako se redovnom konzumacijom ribe koja nastanjuje takva mora mogu spriječiti brojne bolesti kardiovaskularnog sustava ili čak pojava dijabetesa. Izvrstan je izvor niskokaloričnih proteina, budući da u 100 g osigurava gotovo 50% dnevnih potreba za ovim nutrijentom. Bakalar sadrži  korisne omega-3 masne kiseline,  a ujedno je dobar izvor vitamina B6 i B12  koji snižavaju razinu homocisteina. Naime, homocistein je opasni spoja koji šteti krvnim žilama, a povišena razina povezuje se sa povećanim rizikom od dobivanja srčanog ili moždanog udara. Pored svih nabrojanih nutritivnih vrijednosti, bakalar je također bogat izvor minerala poput fosfora, selena i magnezija te sadrži vrlo niske razine štetnih masnoća. Dodatni plus bakalaru daje visoki udio aminokiseline tripofana koji igra važnu ulogu u opuštanju i spavanja. Triptofan je aminokiselina nužna za tjelesnu sintezu serotonina, kojeg popularno nazivamo „hormonom sreće“.  Još jednu prednost bakalara moguće je prepoznati i u načinu njegove pripreme. Bakalar se izrazito rijetko priprema pržen, odnosno najčešće se sprema na crveno ili bijelo te kao složenaca. Bogat izvor brojnih nutrijenata koji su pogodni za zdravlje ljudskog organizma uz fenomenalan i raskošan okus čine bakalar savršenom namirnicom koja bi se češće trebala naći i u Vašoj prehrani.

Specifičan i jedinstven proizvod po kojem je obiteljska tvrtka Alden nadaleko poznata je bakalar Mantecato. Bakalar na bijelo Mantecato namaz je koji objedinjuje stručnost i strast obitelji Banko prema bakalaru s izvanrednim okusom koji dolazi u čak četiri varijante. Ukoliko preferirate tradicionalni okus koji ne odskače od izvornih korijena bakalara, pravi odabir je klasik Mantecato.  Ovaj klasični bakalar na bijelo zadovoljiti će svako nepce, a proizvedene ja kao i svi Alden proizvodi, po najvećim higijenskim i proizvodnim standardima i to bez dodatnih konzervansa, aditiva i umjetnih boja. Namazima od bakalara Mantecato rok trajanja produljen je procesom sterilizacije te se tako osigurava sigurnost za konzumiranje. Alden u svom asortimani nudi i Mantecato namaze s preokretom na klasični okus bakalara koji se postiže dodatkom triju različitih sastojaka; maslina, zelenog papra ili kapara. Osim što ćete odabirom namaza Mantecato uživati u njegovim bogatim okusima, sam bakalar koji se koristi u proizvodnji namaza ima izrazito povoljne nutritivne vrijednosti. Bakalar je bogat izvor proteina, vitamina B3, B6 i B12 te korisnih omega-3 masnih kiselina, stoga ima značajnu ulogu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti.  Masline su također bogate antioksidansima koji imaju protuupalno djelovanje, dok zeleni papar štiti od bakterija i virusa, čisti tijelo od toksina i potiče probavu. Uključivanje kapara u prehranu pomaže snižavanju povišene koncentracije glukoze u krvi, a ujedno ima antioksidativno i protuupalno djelovanje. Osim utjecaja na fizičko zdravlje, bakalar ima utjecaj i na raspoloženje pojedinca jer u njemu ima aminokiselina koje potiču lučenje hormona sreće, što podiže raspoloženje i potiče opuštanje. Stoga kombinacija bakalara s maslinama, zelenim paprom ili kaparama čini namaze Mantecato zdravim, balansiranim i hranjivim obrokom kojem ćete se veselite i u njemu „guštati“ vi, vaša obitelji ili prijatelji.

Kaže se da tradicija povezuje prošlost i sadašnjost, a daje smjernice za budućnost. Prenošenje tradicije s koljena na koljeno od velikog je značaja kako bi se sačuvala autentičnost običaja, priče ili čak određenog proizvoda. Tradicija je stoga izrazito važna za poduzeće Alden, koje kroz svoje proizvode nastoji poštovati, ali i očuvati tradiciju proizvodnje bakalara. Ovo poduzeće ima izrazito dugu povijest koja seže čak od Austro- Ugarske. Povijest poduzeća započela je s obitelj Marzari, koja je došla u Istru iz malog mjesta Trambacche u blizini Padove i koja je posjedovala zgradu u kojoj se nalazi današnji pogon za proizvodnju bakalara. U tom istom objektu, obitelj Banko u vrijeme Jugoslavije otvara poznati restoran „9. Septembar” gdje priprema bakalar za svoje goste. Petar Banko, sadašnji predvodnik u proizvodnji bakalar u Hrvatskoj i sin iskusni ugostitelja, početkom 70-ih godina odlazi na usavršavanje u Njemačku. Ondje je stekao znanja o vođenju ugostiteljskih objekata te iskustvo u kulinarstvu i gastronomiji koje je danas utkano u sve Alden proizvode. Po povratku iz Njemačke, obitelj Banko u Poreču otvara prvu trgovinu delikatesama, gdje uz ostale delicije priprema i bakalar na bijelo. Bakalar obitelj Banko je svojom tradicionalnom i originalnom recepturom brzo osvojio stanovnike Istre i tako zauzeo značajno mjesto u gastronomskoj ponudi tog kraja. Osim što se proizvodi Aldena danas mogu pronaći na policama najpoznatijih hrvatskih trgovačkih lanaca, pretežito Istre, Kvarnera, Dalmacije i Zagreba, obitelj Banko je svoju biznisi proširila na sjever Italije, gdje su se bez problema udomaćili iako je konkurencija izrazito velika. Petar Banko je na temeljima tradicije pripreme bakalara stvorio ozbiljan obiteljski biznis u koji se uključila njegova kći Danijela Banko Štokovac i sin imenjak Petar Banko. S „bakalarom u genama“ , tradicija Aldena započela je s jednom obitelji, a tako se i nastavlja.

Ubrzan način života 21. stoljeća sa sobom donosi brojne prednosti, ali i mane. Jedna od njih je i nedostatak vremena uzrokovan ovakvim načinom života koji često rezultira neuravnoteženom prehranom koja uključuje brzu hranu, nedovoljnu konzumaciju voća i povrća, što dugoročno šteti ljudskom organizmu i zdravlju. Ovaj negativni trend imao je izrazito malen utjecaj na podneblja uz mora, gdje su „naši stari“ koji tamo žive nesvjesno postavili temelje jedne od najzdravijih i sve češće implementiranih prehrana, koja je poznatija pod nazivom mediteranska prehrana ili dijeta. Mediteranska prehrana zapravo nije nikakav revolucionarni ili novi trend u prehrani, a radi se o načinu prehrane koji u svojim osnovnim principima predstavlja pravilnu i uravnoteženu prehranu koja osigurava organizmu sve nutritivno potrebne tvari. Često ovu vrstu prehrane vežemo uz pridjeve lagan, ali zasitan obrok, zdravo i naravno raznoliko. Mediteranska se prehrana temelji na brojnim principima koji se često međusobno razlikuju, ali ono oko čega se stručnjaci slažu jest redovna konzumacija ribe i morskih plodova (barem 2 puta tjedno) te zdravih masnoća u obliku ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Svoje je zaslužno mjesto u mediteranskoj prehrani stekao i bakalara, koji je na mediteranski stol ušao preko Venecije.  Bakalar se bez sumnje svrstava među kvalitetnije izvore proteina zbog niske energetske vrijednosti, a ujedno je bogat omega-3 masnim kiselinama. Obiluje kalcijem, jodom i željezom, a ima vrlo malo ugljikohidrata; 100 grama bakalara sadrži tek 80 kalorija. Stoga je bakalar odličan izbor za sve one koje brinu o zdravlju i kalorijama, a žele slijediti principe mediteranske prehrane.  Činjenica koja najbolje pokazuje da bakalar zauzima važno mjesto u mediteranskoj prehrani jest da postoji poseban način pripreme bakalara ne mediteranski, korištenjem ove ribe u kombinaciji s krumpirom. Ako se tek upoznajete s mediteranskom prehranom i u svoj mediteranski jelovnik želite uključiti bakalar ili ste u potrazi za izuzetno kvalitetnim i ukusnim bakalarom, ne tražite dalje od Aldena. Alden na tržištu nudi različite proizvode od bakalara, a na vama je da izaberete proizvod sukladno vašim željama i preferencijama. Od bakalara na bijelo, klasičnog sušenog bakalara ili namaza Mantecato, svi su proizvodi napravljeni s izuzetnom pažnjom i znanjem u cilj zadovoljavanja nepce svakog gurmana. Poštujući najviše proizvodne standarde Alden proizvodi i specijalan bakalar Mantecato, gotov riblji specijalitet koji možete kušati u četiri varijante: klasični, s kaparama, zelenim paprom ili maslinama. Mantecato je odličan izbor ako želite povećati unos bakalar, a istovremeno dobiti i sve nutritivne vrijednosti koje ova namirnica ima. Hipokrat je jednom rekao: “Neka hrana bude tvoj lijek, a lijek neka bude tvoja hrana”, a ova se poslovica u potpunosti može primijeniti na mediteransku prehranu koja je izrazito zdrava i uravnotežena. Stoga neka bakalar bude vaš lijek, a za ostalo će se pobrinuti Alden.