Category: Uncategorized @hr

3 jednostavne ideje za zimski ručak s bakalarom

Većinu nas bakalar asocira na mirisni badnji ručak, no ovako ukusnu i nutritivnu namirnicu šteta je konzumirati samo u posebnim prilikama. Donosimo vam 3 ideje za ručak s bakalarom koje će vas savršeno zagrijati ove zime.
Okruglice od bakalara i krumpira
Bakalar na bijelo i kuhani krumpir začinite po izboru i oblikujte u kuglice. Uvaljajte kuglice u smjesu za pohanje po želji i pržite u ulju.
Ovo jednostavno, a nevjerojatno ukusno jelo može se poslužiti kao odlični prilog ili samostalno predjelo kojem nije potrebno ništa dodavati. U njemu će zasigurno podjednako uživati i najmlađi i oni malo stariji.
Bakalar na žlicu
Na maslinovo ulje i češnjak dodajte kuhani bakalar i kratko propirjajte. Pokrijte vodom u kojoj se kuhao bakalar, začinite i kuhajte 15 min. Dodajte krumpir na ploške, vino i još vode i kuhajte 15 minuta povremeno tresući lonac.
Jušno jelo od bakalara i krumpira standard je na hrvatskim stolovima kada se govori o receptima s bakalarom. Oduševit će sve one koji su u potrazi za tradicionalnim okusima.
Bakalar u škartocu
Na većem papiru za pečenje posložite filet bakalara premazan maslinovim uljem i češnjakom, nekoliko kriška limuna i pirjano povrće po želji. Spojite krajeve papira za pečenje i pecite 20 minuta na 180 °C.
Priprema bakalara na ovaj način idealna je za sve ljubitelje dobrog komada ribe i one koji su raspoloženi za podjednako ukusni i zdravi obrok.

Brandade ili bakalar a la benedictine

SASTOJCI za 4 osobe:
Montecato bakalar na bijelo
½ kg kuhanog krumpira
3 dl maslinovog ulja
3 dl kuhanog mlijeka
50 g rastopljenog maslaca
soli
papra
PRIPREMA:
Montecato bakalar na bijelo i kuhani krumpir stavite u posudu za pečenje i tresite uz dodavanje začina, ulja i mlijeka dok smjesa ne postane kompaktnija. Ovaj korak se može odraditi i uz pomoć štapnog miksera.
Izravnajte površinu dobivene smjese i prelijte rastopljenim maslacem. Po želji na vrh dodajte naribani parmezan.
Pecite na 200 stupnjeva 30-40 minuta do željene boje.

Bakalar – kralj Badnjaka u Hrvatskoj

Božić je, osim što je kršćanski, i obiteljski praznik pa je tako veliki dio blagdanskih običaja i tradiciji upravo hrana oko koje se obitelji okupljaju.
Priča o dolasku bakalara u Hrvatsku ovdje je već ispričana no ostaje nam otkriti kako je bakalar od ribe nepoznatog i stranog porijekla došao do kralja Badnjaka. Najzanimljivija verzija priče govori o tome kako se Crkva na Tridentskom koncilu u 16. stoljeću postom odlučila boriti protiv pohlepe i užitaka, a dobrostojeći stanovnici koji nisu bili spremni odbaciti svoje raskošne navike u bakalaru su pronašli način za uživanje i u vrijeme posta. U ovoj svojoj novoj namjeni je iz Italije stigao u Dalmaciju gdje se proširio i po ostatku Hrvatske i postao neizostavna namirnica blagdanske trpeze.
Danas se mirisi bakalara na Badnjak šire sa svih strana – od lokalnih restorana do zgrada i kuća. Iako može stajati sam, bakalar se najčešće jede uz dodatak palente, krumpira ili nekog drugog povrća. Recepata za spremanje bakalara je puno kao i okusa kojeg on daje pa se tako može reći da svaka obitelj ima svoj jedinstveni kojeg sitnice čine boljim od drugih. Od bakalara se mogu raditi različiti složenci, paštete i tjestenine no recepti koji su najbolje izdržali test vremena i održali stoljetnu popularnost su bakalar na crveno i bakalar na bijelo.

Pet prednosti jedenja bakalara

  1. Smanjuje kolesterol

    Bakalar, kao i mnoge vrste riba, sadrži puno omega-3 masnih kiselina. Unos dovoljno omega-3 masnih kiselina može pomoći u smanjenju triglicerida, vrste nezdravog kolesterola.
  2. Održava krvni tlak pod kontrolom

    Studije su pokazale da konzumacija omega-3 masnih kiselina može smanjiti krvni tlak, kao i rizik od srčanih bolesti. Uz to, redoviti unos omega-3 masnih kiselina je bolji za kontrolu krvnog tlaka nego smanjenje unosa soli.
  3. Smanjuje rizik od srčanih bolesi

    Dokazano je da jedenje puno ribe smanjuje smrtnost od koronarne bolesti srca do 30 posto. Konzumiranje ribe poput bakalara barem jednom tjedno također smanjuje rizik od srčanih bolesti i moždanog udara.
  4. Poboljšava funkcioniranje mozga

    Ako tražite hranu koja će vam održati mozak u formi, odaberite bakalar. U studiji objavljenoj u časopisu Neuron, istraživači sa Sveučilišta u Kaliforniji izvijestili su da prehrana bogata DHA masnim kiselinama smanjuje utjecaj gena koji je povezan s razvojem Alzheimerove bolesti. Također, normalne razine folata i vitamina B12 u krvi povezane su sa smanjenom razinom demencije ili drugih poremećaja kognitivnih funkcija. Upravo sve te blagodati se nalaze u bakalaru.
  5. Može smanjiti rizik od raka

    Bakalar ima još jedno čudesno djelovanje. Naime, hrana bogata omega-3 masnim kiselinama može pomoći u smanjenju rizika od raka debelog crijeva, a upravo je bakalar bogat ovim važnim nutrijentima.

Sušeni bakalar po domaćoj recepturi

U svojoj dugogodišnjoj tradiciji, Alden Bakalar posebnu pažnju pridaje profesionalnom i kvalitetnom procesu sušenja bakalara.
Od odabira vrhunske ribe do pravilnog čišćenja prije samog sušenja i optimalnog skladištenja, sušeni bakalar iz naše ponude zadržava visoku kvalitetu i hranjivost svježe namirnice. Po uklanjanju iznutrica i glave, bakalar se tradicionalno suši na suncu i vjetru u uvjetima nižih temperatura. Prilikom procesa sušenja pazi se na zadržavanje prirodnog oblika tijela na kojemu nema tragova vješanja te na očuvanje teksture i boje kože. Nakon dobivanja željene tvrdoće i arome, sušeni bakalar se povezuje u snopove i skladišti u specijaliziranim spremištima gdje se sprema za izvoz.
Način pripreme kojeg je prvotno popularizirala mogućnost očuvanja trajnosti namirnice na dugim prekomorskim putovanjima i danas je najpopularniji način pripreme bakalara zbog aromatičnog okusa i mirisa koji se postiže sušenjem. U Hrvatskoj se tradicionalno koristi u raznim receptima od kojih su najpopularniji bakalar na bijelo i na crveno, a čije kuhanje varira ovisno o regiji.
Ukoliko ste obožavatelji sušenog bakalara ili se želite po prvi put okušati u pripremi recepata s ovom veličanstvenom namirnicom, odaberite bakalar iz Aldena i osigurajte gurmanski užitak.

Tradicija i jedinstvenost posoljenog bakalara

Još od doba Vikinga, Norvežani koriste proces soljenja kako bi očuvali nutritivnu vrijednost i kvalitetu ribe. Na ovom području, povijest pripreme i konzumacije posoljenog bakalara potječe iz Španjolske, a danas je popularna delikatesa u zemljama širom Mediterana gdje se koristi u pripremi različitih tradicionalnih jela.
S obzirom da se bakalar koristi u prehrani više od pola tisućljeća, odnosno i prije izuma rashladnih uređaja, postojala je potreba za očuvanjem ove namirnice što je dovelo do razvijanja tehnika sušenja i soljenja bakalara. Iz čiste potrebe i praktičnosti nastala je gurmanska delicija u čijem jedinstvenom okusu uživamo generacijama.
Korištenje posoljenog bakalara obogaćuje proteinima i okusom svako jelo, bilo da se radi o kuhanju jušnih jela i jela s umacima ili o pripremi paštete. Zbog procesa dobivanja i atraktivnosti namirnice, posoljeni bakalar još nazivaju i pršutom mora.

Alden team – 30 godina obiteljskog iskustva

Osim tradicije kvalitete i okusa proizvoda, u Alden Bakalaru njegujemo tradiciju obitelji i kolektiva.
Svojim kulinarskim znanjem i poduzetničkim duhom, osnivač Alden Bakalara Petar Banko već 30 godina stvara obiteljsku tradiciju kojoj su se priključili i njegova kćer Danijela Banko Štokovac te sin Petar Banko. Iznimnim obiteljskim trudom i umijećem, Alden Bakalar je prepoznat kao nositelj kvalitete bakalara u Hrvatskoj što je dovelo do širenja i uspješnog poslovanja te priključivanja profesionalnih i talentiranih suradnika i zaposlenika Alden timu.
Od proizvođačkog pogona do specijalizirane trgovine, zajedno s našim zaposlenicima svakodnevno se trudimo usavršavati i prezentirati kvalitetne i primamljive proizvode od bakalara kako bi hrvatskim obiteljima omogućili pristupačnu i čestu konzumaciju ove ukusne i nutritivno bogate namirnice.

Put bakalara od sjevernih mora do Istre

Istarskim obiteljima blagdani su nezamislivi bez jela od bakalara, ribe koja se ne pronalazi u Jadranskom moru niti se u njemu uzgaja. Kako je onda bakalar postao tradicionalna hrvatska blagdanska namirnica?
Bakalar je riba s iznimno malim udjelom masti zbog čega se soljenjem i sušenjem znatno produžava njegov rok trajanja te se rijetko kvari. Upravo su se zbog toga još u doba srednjovjekovne Europe pomorci i ribari na brodovima najčešće prehranjivali sušenim bakalarom ulovljenim uz obale Newfoundlanda. S vremenom, bakalar se počinje loviti i na skandinavskoj obali, a ponajviše na obalama Norveške koja će postati vodeća sila u ulovu i konzerviranju ove ribe. U 15. stoljeću jedan mletački trgovac sa svojom posadom doživljava brodolom na proputovanju te se silom prilika iskrcava na norvešku obalu gdje prvi put dolazi u doticaj s bakalarom posredstvom lokalnog stanovništva koje je brodolomcima priskočilo u pomoć. Od tog nemilog, ali gastronomski i ekonomski važnog događaja, započinje uvoz bakalara iz Norveške u Veneciju koji traje i do danas. S obzirom na blizinu Venecije, ali i vladavinu Mletačke republike dijelom hrvatskog priobalja, može se pretpostaviti da su upravo mletački trgovci donijeli bakalar na obiteljske stolove u Istri i Dalmaciji.
Od njegovog dolaska do danas, bakalar je postao nezaobilazna blagdanska namirnica u jelima diljem obale te se priprema na različite načine od kojih je tradicionalno najpopularniji upravo bakalar na bijelo.

Musaka s bakalarom

Sastojci:
500 g bakalara
1 kg krumpira
200 g luka
3 dl polusuhog bijelog vina
3 dl vrhnja za kuhanje
3 jaja
maslinovo ulje
češnjak i peršin
sol i papar

Priprema:
Luk usitnite i popržite kako bi omekšao, a krumpir ogulite i izrežite na tanke ploške.
U posudu za pečenje premazanu maslinovim uljem složite red posoljenog i popaprenog krumpira i red bakalara pomiješanog s lukom, češnjakom i peršinom. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve sastojke.
Složeno podlijte vinom i kojom žlicom maslinovog ulja te pecite 25 minuta na 180 stupnjeva.
Vrhnje pomiješano s jajima prelijte po musaki i pecite još 25-30 minuta ili do željene boje.

Dolazi sezona bakalara!

Prehrana prema sezoni gotovo je druga priroda za mnoge od nas, sa sezonskim ciklusom koji nam donosi šparoge u proljeće, breskve i trešnje ljeti, tikve u jesen i jabuke, kruške i naranče zimi. Ali voće i povrće nisu jedine namirnice koje imaju godišnja doba. Riba i morski plodovi također, iako se njihova sezona temelji na prirodnom razmnožavanju, migracijskim obrascima (koje pokreću temperature vode) ili ljudskim propisima osmišljenim da spriječe prekomjerni ribolov.

Naravno, riba i plodovi mora razlikuju se od voća i povrća, ali zahvaljujući suvremenoj proizvodnji hrane možemo uživati u objema namirnicama, svježim ili smrznutim, iz svog izvora, u sezoni ili izvan nje. Ipak, dobro je znati godišnja doba za razne ribe i plodove mora.

I pacifički i atlantski bakalar dostupni su tijekom cijele godine s vrhuncem u kasnu zimu za Pacifik i kasno ljeto za Atlantik.

Ljeto se bliži kraju, te s time dolazi sezona bakalara. Sada je pravo vrijeme za uživanje u bakalaru i proizvodima od njega.

Posjetite nas u specijaliziranoj trgovini Alden Bakalar u Baderni i odaberite savršene gastronomske proizvode od bakalara!