Bakalar se često svrstava u kategoriju namirnica za koju su potrebni sati pripreme i iako je u nekim slučajevima ova tvrdnja istinita, ona ne umanjuje činjenicu da je bakalar izrazito raznovrsna namirnica koja se odlično prilagođava životnim i nutritivnim potrebama svakog pojedinca. Bakalar bi se kao visoko nutritivna namirnica češće trebao naći u našoj svakodnevnoj prehrani, a upravo se zbog jednostavnosti on obično jede kao namaz. Takav oblik konzumacije ne reducira bogatstvo brojnih vitamina, minerala i omega- masnih kiselina koje bakalar posjeduje i koji imaju brojne pozitivne učinke na fizičko zdravlje. Stoga, kako bi češće konzumirali bakalar najbolja opcija je upravo namaz od bakalara, koji se može upotpuniti s brojnim drugim namirnicama za brz, ali i zdrav obrok.  Namaz se može kombinirati s kriškom tosta koja je prethodno prepečena u tosteru, brusketima na koje su dodane masline ili čak slani file, dok je najjednostavniji način konzumacija onaj s običnim krekerima. Ovako brzo pripremljena jela s namazom od bakalara idealna su za doručak te će Vam dati dodatnu energiju za naporan dan na poslu ili zahtjevan dan u školi. Imajući na umu ubrzani životni ritam i nedostatak vremena koji ga obilježava, Alden u svojoj ponudi nudi bakalar Mantecato, namaz od bakalar koji možete isprobati u čak četiri okusa- klasik, sa zelenim paprom, kaparama i maslinama. Profinjenog okusa i iznimne kvalitete bakalar Mantecato savršen je izbor za brzu pripremu zalogaja od bakalara koji su istovremeno izrazito zdravi, ali i ukusni. Zato ne oklijevajte, uvedite namaz od bakalara u svoju prehranu te uživajte u slasnim i brzo pripremljenim zalogajima.

Bakalar je namirnica koja je bez obzira na različite načine pripreme, svima jedno od omiljenih jela. U mnogim se dijelovima Hrvatske ova delicija priprema za Badnjak, ali je odličan izbor i za ostatak godine upravo zbog svojih nutritivnih vrijednosti. U Istri se bakalar tradicionalno priprema na bijelo. Postoji više načina pripreme, što ovisi o dodanim sastojcima i začinima, no najčešće ga se jede kao namaz. Na području Istre bakalar na bijelo poslužuje se kao samostalno jelo, ali i uz posutice, zelje ili palentu. Tradicija pripreme vrhunskog bakalar na bijelo, između ostalog, prenosi se u obitelji Banko već generacijama. U Aldenu se riblji specijaliteti visoke nutritivne vrijednosti pripremaju u strogo kontroliranim uvjetima i po tajnoj obiteljskoj recepturi. Iz pogona ovog obiteljskog poduzeća dolaze tri vrste proizvoda: bakalar Mantecato, bakalar na bijelo i sušeni bakalar, pripremljeni bez konzervansa, aditiva i umjetnih bojila. Upravo je u bakalar na bijelo utkano znanje i strast ove obitelji prema bakalaru što rezultira kvalitetnim proizvodom izrađenim po tradicionalnoj recepturi, a koji zadovoljava nepce svakog gurmana. Alden je, dodatkom začina tradicionalnom bakalaru na bijelo dao modernu notu te je tako nastao bakalar na bijelo Mantecato, koji se može kušati u tri varijante- s kaparima, zelenim paprom ili maslinama. Mirisan i intenzivnog okusa, bakalar na bijelo ili bakalar bianco tradicionalno je jelo koje osvoji svakog kušača, a ukoliko sebe ili bližnje želite počastiti bakalarom jedinstvenog okusa i vrhunske kvalitete, Alden Vam stoji na raspolaganju.

Iako se bakalar često naziva „ribom smrdljivac“ nemojte dopustiti da Vas miris ove ribe odvrati od njenog fenomenalnog okusa i dobrobiti za zdravlje. Bijelo meso bakalara je blagog okusa, a bogato bjelančevinama, mineralima (fosfor, kalcij, jod i željezo), ima jako malo masnoća i nisko je kalorično. Upravo se zbog kvalitetnih bjelančevina bakalar preporuča u prehrani sportaša kako bi izgradili mišićnu masu. Bakalar ima malo masti, ali one koje u sebi sadrži su visokovrijedne i spadaju u red esencijalnih masti (one koje ne mogu nastati u organizmu, već se moraju unijeti hranom). To su u prvom redu masti iz skupine omega-3-masnih kiselina koje štite od bolesti kardiovaskularnog sustava te čak i pojave moždanog udara.  Uz to, bakalar je bogat vitaminima vitaminom A i vitaminom D. Ta su dva vitamina neophodna za zdravlje naših sluznica i za jačanje kostiju. Vitamin D je esencijalan za pravilan rast i razvoj djece. Zdravlju djece također doprinosi i ulje od jetre bakalara i to na način da štiti vid i zdravlje srca, sprječava rahitis i povećava imunitet. Osim vitamina A i D, bakalar sadrži i vitamin B12 i B6 koji snižavaju razinu homocisteina; opasnog spoja koji šteti krvnim žilama, a povišena razina povezuje se sa povećanim rizikom od dobivanja srčanog ili moždanog udara, a povezuje se i s pojavom osteoporoze.

Dobrobiti bakalara za zdravlje su brojne, a samo se unosom kvalitetnog bakalara u organizam mogu unijeti nutrijente koje sadrži. Alden Bakalar za proizvodnju koristiti samo najkvalitetniji bakalar i tako osigurava izvanredan okus svojih proizvoda, ali i nutrijente potrebne za očuvanje Vašeg zdravlja.

Pri spomenu riječi bakalar, prvo čega se sjetimo jesu zimski blagdani, snijeg na Badnjak i obitelj okupljena oko stola. Ova tradicionalno blagdanska namirnica dobro je poznata svima, i velikim i malim, ali ona krije i brojne zanimljivosti zbog kojih prirasta srcu svakom tko je kuša.  Iako je bakalar stalno prisutan na gastronomskoj sceni, njegova povijest seže još u 14. stoljeće, a za njegovo otkriće ostatku svijeta, pa tako i Hrvatskoj zaslužan je Pietro Quirini. Quirina je na otkriće bakalara „potaknuo“ brodolom koji je doživio kad je prošao kanala La Manche. Jaka je oluja Quirina i preživjele mornare odnijela do Norveške, gdje su ih Norvežani ugostili ribom stokvis (bakalarom). Querini se potom vratio u Veneciju i ostalo je naravno povijest. Bakalar je ubrzo prešao granice Italije i svojim izvrsnim okusom osvojio mnoge ljude.

No kakva je bakalar točno riba i koja mora nastanjuje? Bakalar je riba iz porodice Gadidae koja živi u hladnim morima. To su prvenstveno mora u sjevernom Atlantiku, uz obale Norveške, Islanda, Kanade, Grenlanda i Amerike , u Polarnom moru i Sjevernom moru. Bakalar je sivosmeđe boje s tamnim pjegama i bijelim trbuhom te izduženom velikom glavom i snažnom donjom čeljusti. Izgled bakalar može biti ključ prilikom prepoznavanja pravog sušenog bakalara. Mnogi govore da se pravi bakalar prepoznaje po repu koji mora biti u obliku metle, a ne u obliku slova “V”. Svi bakalari imaju intenzivan miris, no pravi miriše jako, ali zdravo, bez arome plijesni. Loš miris može značiti da riba nije dobro osušena. Znalci objašnjavaju da se pravi bakalar može prepoznati namakanjem u vodi. Pravi bakalar tone, a “kopije” se napuhnu i plivaju na vodi. Kada bi se dotaknuli ljekovitosti bakalara, mnoga su istraživanja pokazala da konzumacija ribe koja živi u hladnim morima štiti od bolesti kardiovaskularnog sustava i pojave dijabetesa, a sam bakalar bogat je mineralima i vitaminima.

Ova namirnica toliko je cijenjena da u Hrvatskoj postoji  Klub ljubitelja bakalara koji se bavi promicanjem kulture jedenja bakalara i razmjenom recepata za njegovu pripremu. Ima više od 200 članova iz raznih država, a jednom godišnje dodjeljuju i titulu Viteza od bakalara.

Bakalar je zaista riba svjetskih mora za čiju pripremu postoje brojni tradicionalni, ali i moderni recepti. Ako želite kušati ribu izvanrednog okusa koja istovremeno ima zanimljivu povijest i krije brojne neobičnosti ne tražite dalje od bakalara i Alden proizvoda.

Namirnica koja je neizostavni dio blagdanske tradicije i zadovoljava nepce svakog kušača, a istovremeno izrazito ljekovita jest bakalar. Bakalar je riba koja živi u hladnim morima, a brojna su istraživanja pokazala kako se redovnom konzumacijom ribe koja nastanjuje takva mora mogu spriječiti brojne bolesti kardiovaskularnog sustava ili čak pojava dijabetesa. Izvrstan je izvor niskokaloričnih proteina, budući da u 100 g osigurava gotovo 50% dnevnih potreba za ovim nutrijentom. Bakalar sadrži  korisne omega-3 masne kiseline,  a ujedno je dobar izvor vitamina B6 i B12  koji snižavaju razinu homocisteina. Naime, homocistein je opasni spoja koji šteti krvnim žilama, a povišena razina povezuje se sa povećanim rizikom od dobivanja srčanog ili moždanog udara. Pored svih nabrojanih nutritivnih vrijednosti, bakalar je također bogat izvor minerala poput fosfora, selena i magnezija te sadrži vrlo niske razine štetnih masnoća. Dodatni plus bakalaru daje visoki udio aminokiseline tripofana koji igra važnu ulogu u opuštanju i spavanja. Triptofan je aminokiselina nužna za tjelesnu sintezu serotonina, kojeg popularno nazivamo „hormonom sreće“.  Još jednu prednost bakalara moguće je prepoznati i u načinu njegove pripreme. Bakalar se izrazito rijetko priprema pržen, odnosno najčešće se sprema na crveno ili bijelo te kao složenaca. Bogat izvor brojnih nutrijenata koji su pogodni za zdravlje ljudskog organizma uz fenomenalan i raskošan okus čine bakalar savršenom namirnicom koja bi se češće trebala naći i u Vašoj prehrani.

Specifičan i jedinstven proizvod po kojem je obiteljska tvrtka Alden nadaleko poznata je bakalar Mantecato. Bakalar na bijelo Mantecato namaz je koji objedinjuje stručnost i strast obitelji Banko prema bakalaru s izvanrednim okusom koji dolazi u čak četiri varijante. Ukoliko preferirate tradicionalni okus koji ne odskače od izvornih korijena bakalara, pravi odabir je klasik Mantecato.  Ovaj klasični bakalar na bijelo zadovoljiti će svako nepce, a proizvedene ja kao i svi Alden proizvodi, po najvećim higijenskim i proizvodnim standardima i to bez dodatnih konzervansa, aditiva i umjetnih boja. Namazima od bakalara Mantecato rok trajanja produljen je procesom sterilizacije te se tako osigurava sigurnost za konzumiranje. Alden u svom asortimani nudi i Mantecato namaze s preokretom na klasični okus bakalara koji se postiže dodatkom triju različitih sastojaka; maslina, zelenog papra ili kapara. Osim što ćete odabirom namaza Mantecato uživati u njegovim bogatim okusima, sam bakalar koji se koristi u proizvodnji namaza ima izrazito povoljne nutritivne vrijednosti. Bakalar je bogat izvor proteina, vitamina B3, B6 i B12 te korisnih omega-3 masnih kiselina, stoga ima značajnu ulogu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti.  Masline su također bogate antioksidansima koji imaju protuupalno djelovanje, dok zeleni papar štiti od bakterija i virusa, čisti tijelo od toksina i potiče probavu. Uključivanje kapara u prehranu pomaže snižavanju povišene koncentracije glukoze u krvi, a ujedno ima antioksidativno i protuupalno djelovanje. Osim utjecaja na fizičko zdravlje, bakalar ima utjecaj i na raspoloženje pojedinca jer u njemu ima aminokiselina koje potiču lučenje hormona sreće, što podiže raspoloženje i potiče opuštanje. Stoga kombinacija bakalara s maslinama, zelenim paprom ili kaparama čini namaze Mantecato zdravim, balansiranim i hranjivim obrokom kojem ćete se veselite i u njemu „guštati“ vi, vaša obitelji ili prijatelji.

Kaže se da tradicija povezuje prošlost i sadašnjost, a daje smjernice za budućnost. Prenošenje tradicije s koljena na koljeno od velikog je značaja kako bi se sačuvala autentičnost običaja, priče ili čak određenog proizvoda. Tradicija je stoga izrazito važna za poduzeće Alden, koje kroz svoje proizvode nastoji poštovati, ali i očuvati tradiciju proizvodnje bakalara. Ovo poduzeće ima izrazito dugu povijest koja seže čak od Austro- Ugarske. Povijest poduzeća započela je s obitelj Marzari, koja je došla u Istru iz malog mjesta Trambacche u blizini Padove i koja je posjedovala zgradu u kojoj se nalazi današnji pogon za proizvodnju bakalara. U tom istom objektu, obitelj Banko u vrijeme Jugoslavije otvara poznati restoran „9. Septembar” gdje priprema bakalar za svoje goste. Petar Banko, sadašnji predvodnik u proizvodnji bakalar u Hrvatskoj i sin iskusni ugostitelja, početkom 70-ih godina odlazi na usavršavanje u Njemačku. Ondje je stekao znanja o vođenju ugostiteljskih objekata te iskustvo u kulinarstvu i gastronomiji koje je danas utkano u sve Alden proizvode. Po povratku iz Njemačke, obitelj Banko u Poreču otvara prvu trgovinu delikatesama, gdje uz ostale delicije priprema i bakalar na bijelo. Bakalar obitelj Banko je svojom tradicionalnom i originalnom recepturom brzo osvojio stanovnike Istre i tako zauzeo značajno mjesto u gastronomskoj ponudi tog kraja. Osim što se proizvodi Aldena danas mogu pronaći na policama najpoznatijih hrvatskih trgovačkih lanaca, pretežito Istre, Kvarnera, Dalmacije i Zagreba, obitelj Banko je svoju biznisi proširila na sjever Italije, gdje su se bez problema udomaćili iako je konkurencija izrazito velika. Petar Banko je na temeljima tradicije pripreme bakalara stvorio ozbiljan obiteljski biznis u koji se uključila njegova kći Danijela Banko Štokovac i sin imenjak Petar Banko. S „bakalarom u genama“ , tradicija Aldena započela je s jednom obitelji, a tako se i nastavlja.

Ubrzan način života 21. stoljeća sa sobom donosi brojne prednosti, ali i mane. Jedna od njih je i nedostatak vremena uzrokovan ovakvim načinom života koji često rezultira neuravnoteženom prehranom koja uključuje brzu hranu, nedovoljnu konzumaciju voća i povrća, što dugoročno šteti ljudskom organizmu i zdravlju. Ovaj negativni trend imao je izrazito malen utjecaj na podneblja uz mora, gdje su „naši stari“ koji tamo žive nesvjesno postavili temelje jedne od najzdravijih i sve češće implementiranih prehrana, koja je poznatija pod nazivom mediteranska prehrana ili dijeta. Mediteranska prehrana zapravo nije nikakav revolucionarni ili novi trend u prehrani, a radi se o načinu prehrane koji u svojim osnovnim principima predstavlja pravilnu i uravnoteženu prehranu koja osigurava organizmu sve nutritivno potrebne tvari. Često ovu vrstu prehrane vežemo uz pridjeve lagan, ali zasitan obrok, zdravo i naravno raznoliko. Mediteranska se prehrana temelji na brojnim principima koji se često međusobno razlikuju, ali ono oko čega se stručnjaci slažu jest redovna konzumacija ribe i morskih plodova (barem 2 puta tjedno) te zdravih masnoća u obliku ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Svoje je zaslužno mjesto u mediteranskoj prehrani stekao i bakalara, koji je na mediteranski stol ušao preko Venecije.  Bakalar se bez sumnje svrstava među kvalitetnije izvore proteina zbog niske energetske vrijednosti, a ujedno je bogat omega-3 masnim kiselinama. Obiluje kalcijem, jodom i željezom, a ima vrlo malo ugljikohidrata; 100 grama bakalara sadrži tek 80 kalorija. Stoga je bakalar odličan izbor za sve one koje brinu o zdravlju i kalorijama, a žele slijediti principe mediteranske prehrane.  Činjenica koja najbolje pokazuje da bakalar zauzima važno mjesto u mediteranskoj prehrani jest da postoji poseban način pripreme bakalara ne mediteranski, korištenjem ove ribe u kombinaciji s krumpirom. Ako se tek upoznajete s mediteranskom prehranom i u svoj mediteranski jelovnik želite uključiti bakalar ili ste u potrazi za izuzetno kvalitetnim i ukusnim bakalarom, ne tražite dalje od Aldena. Alden na tržištu nudi različite proizvode od bakalara, a na vama je da izaberete proizvod sukladno vašim željama i preferencijama. Od bakalara na bijelo, klasičnog sušenog bakalara ili namaza Mantecato, svi su proizvodi napravljeni s izuzetnom pažnjom i znanjem u cilj zadovoljavanja nepce svakog gurmana. Poštujući najviše proizvodne standarde Alden proizvodi i specijalan bakalar Mantecato, gotov riblji specijalitet koji možete kušati u četiri varijante: klasični, s kaparama, zelenim paprom ili maslinama. Mantecato je odličan izbor ako želite povećati unos bakalar, a istovremeno dobiti i sve nutritivne vrijednosti koje ova namirnica ima. Hipokrat je jednom rekao: “Neka hrana bude tvoj lijek, a lijek neka bude tvoja hrana”, a ova se poslovica u potpunosti može primijeniti na mediteransku prehranu koja je izrazito zdrava i uravnotežena. Stoga neka bakalar bude vaš lijek, a za ostalo će se pobrinuti Alden.

Svatko se može složiti da ukusan namaz i domaći kruh čine nepromašivu kombinaciju koja osim što uteži glad, može nepce ispuniti raznovrsnim okusima. Iako se preferencija namaza razlikuju od osobe do osobe, odabirom namaza od bakalara zasigurno nećete pogriješiti. Premda se bakalar u našim krajevima ponajprije koristi za blagdane, posebice na Badnjak , dobrobit bakalara toliko je velika da bi se na našim trpezama trebao naći više puta tijekom godine. Upravo su namazi savršen način za češću konzumaciju bakalara ili opcije za pojedince koji nisu ljubitelji sušenog bakalara. Kako biste bili sigurni da konzumirate kvalitetan namaza od bakalara koji je proizvedene prema najvišim proizvodni standardima, Alden namazi nepogrešiv su odabir. Iz asortimana Aldena izdvaja se prije svega bakalar na bijelo u koji je utkano samo iskustvo, ali i strast ove tvrtke prema bakalaru. Kao poseban specijalitet tu je također i bakalar na bijelo Mantecato koji možete probati u četiri različita okusa- klasika, sa zelenim paprom, maslinama ili kaparama. Bakalar Mantecato rezultate je generacija predanosti i vještine, čemu svjedoči i činjenica da povijest poduzeća Alden i same obitelji Banko, seže još od Austro- Ugarske. Da biste u potpunosti uživali u okusima Alden namaza od bakalara, najbolje ga je poslužiti i jesti u kombinaciji s preprečnim i hrskavim kruhom ili tostom. No, osim ovih klasičnih kombinacija, namaz od bakalar moguće je poslužiti i na poprženoj palenti izrezanoj na kocke ili čak krekerima ili prepečencu. Kombinacije su brojne, a na vama je da odaberete omiljenu i uživate u izvanrednim okusima Alden namaza.

Godina 2020. do sada najnepredvidljivija i puna izazova, polako se bliži kraju. Novu ćemo godinu dočekati u krugu nama najbližih i nadati se 2021. u kojoj će se sve vratiti na „staro normalno“, ono koje nam je poznato i drago, a uključuje sate i sate ispijanja kave koji su popraćeni dugim razgovorima. Iako su zabave za doček Nove godine skromnije i uključuju manje članova, svaka zabava jednostavno mora imati ukusnu i dobru hranu (ipak to i privlači goste). Kako bi bili sigurni da ste svojim gostima poslužili najbolja moguća jela o kojima će se i danima poslije zabave pričati, možete iskoristiti Alden proizvode, ali i recepte. Proizvodnja bakalar specijalnost je tvrtke Alden, a u ponudi možete pronaći vrhunski gotovi riblji specijalitet koji je namijenjene upravo za ukusne zalogaje i jela, Bakalar Mantecato. Alden proizvodi Bakalar Mantecato u klasičnoj verziji, ali i u tri dodatna neodoljiva okusa- sa zelenim paprom, maslinama i kaparama. Ovi proizvodi ne sadrže konzervanse, aditive ili umjetne boje što dodatno pridonosi profinjenom okusu i kvaliteti. Najjednostavniji način pripreme ovog bakalar uključuje kruh za tost koji je potrebno izrezati časom, a zatim prepeći u tosteru ili na ploči. Prepečeni kruh zatim se premaže Mantecato bakalarom po želji  i dekorira slanim filetima, maslinama ili svježim crvenim lukom. Ovo je jednostavno, ali ukusno jelo svima poznato pod nazivom kanapei, a idealno je kao zakuska uz čašu dobrog vina ili čak šampanjca. Bakalar je izrazito raznovrsna namirnica koja se lako može kombinirati s drugim prehrambenim proizvodima poput riže ili čak palente, a detalje o ovim kombinacijama i svim receptima možete pronaći na ovoj poveznici: https://alden.hr/recepti/ . Okušajte se u pripremi jela s bakalarom i ugodno iznenadite svoju obitelj ili prijatelje uoči dočeka Nove godine, jer što je „srcem odabrano s ljubavlju je i pripremljeno“.