Tradicija pripreme bakalara

Važnost bakalara, osim u svakodnevnoj prehrani i nezaobilaznim specijalitetima, nalazi se i u tradiciji. Na području Dalmacije, Istre i Kvarnera nemoguće je zaobići ovu slasnu ribu na stolu domaćinstava, no znate li kako je bakalar zapravo dospio tamo?

Na svom putovanju trgovačkim brodom, mletački plemić Pier Querini naišao je na jaku oluju. Nakon brodoloma, završivši u čamcu za spašavanje, plemić bijaše odveden daleko morskom strujom – čak do Lofotskog otočja. Ljubazni domaćini ugostili su ga i tada mu je prvi puta poslužen upravo bakalar.

U to vrijeme Querini započinje trgovinu bakalarom koja je u 16. stoljeću doživjela procvat postavši prvenstveno hrana za siromašne. Zbog toga, ali i zbog pobune protiv bivšeg komunizma, bakalar je postao zaštitni znak priobalnog područja i stanovništva.